Publikacije

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Velika je razlika u tome da li otvarate novi hotel i pravite ga od temelja ili ulazite u već napravljen koji preuređujete i pravite novu priču. Razlika ima i u pristupu, pripremi, organizaciji i pre svega realizaciji. Savetima koje ćete od ovog broja moći da pročitate u Caffe&Baru uvešćemo [...]

Izrada biznis plana nije svojstvena samo sektoru hotelijerstva već i drugim privrednim granama i predstavlja prvi konkretan korak ka realizaciji projekata ili pak mogući demanti prvobitne ideje. Početna tačka za izradu biznis plana može biti odabir adekvatne lokacije, postojanje iste ili samo ideja o određenom pozicioniranju hotela.

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Faza pred otvaranje hotela ili pre opening faza ključna je za svaki novi hotel. U zavisnosti od tipa i veličine hotela, može da traje od 12 do 18 meseci za srednje i veće hotele i od šest do devet meseci za hotele od oko 50 soba. U pre opening [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Svečano otvaranje veoma je važno za svaki hotel. Na tu svečanost, osim lokalnih vlasti, velikih kompanija, privrednika, i onih koji su učestvovali u stvaranju hotela, pozvani su i svi oni koji su relevantni za njegovo poslovanje. Normalno je da se na otvaranje jednog gradskog poslovnog hotela zovu svi ljudi [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Soft opening je finalna faza i često volim da kažem da je to finiš, onih poslednjih 100 metara u trci na 800. Ukoliko organizacija, planiranje i ciljevi nisu jasno definisani, ako ceo tim nije dobro iskoordinisan, nema dobru komunikaciju i nije dovoljno iskusan, postoji veliki rizik da sve ono [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Pošto smo detaljno opisali faze koje prate otvaranje i puštanje hotela u rad, fokusiraćemo se na organizaciju sektora i odeljenja. U ovom broju predstavićemo samo grubi pregled organizacione postavke hotela, a u sledećim ćemo objasniti funkcionisanje i organizaciju pojedinačnih sektora i odeljenja kako bismo pokazali koliko je kompleksan rad [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Recepcija je mesto na kojem gost, nakon što je telefonom ili pisanim putem rezervisao sobu, ima prvi direktan kontakt sa hotelom i hotelskim personalom. Tu stiče prvi, jači i konkretniji utisak o objektu u koji je došao. Posmatrano strateški i arhitektonsko-građevinski, recepcija je centralni deo hotela. Prvobitna svrha recepcije, [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Odeljenje rezervacija je, posle odeljenja Housekeepinga, sledeće u nizu organizacionih delova hotela kojima ćemo se baviti. Ono je jedno od najjačih i najbitnijih odeljenja, pre svega u smislu prodaje. Dobro školovano osoblje u odeljenju rezervacija, uz adekvatnu prateću tehnologiju i sisteme, može da poveća kako popunjenost hotela tako i [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Na Housekeepingu često leži ugled celog hotela, ali se na njemu i gube poeni. Iako se u narodu često sa omalovažavanjem priča o poslu sobarice, u stručnim krugovima i te kako su svesni koliko je rad tog odeljenja važan za čitavu hotelsku mrežu. Imati kvalitetnu i dobru sobaricu nekad [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Kadrovsko odeljenje (human resources – HR) bavi se najbitnijom stavkom hotelskog poslovanja – personalom. Bez obzira na visinu investicije u objekte, nameštaj, tehnologiju, saradnici su ti koji prenose atmosferu i koji su u stalnoj komunkaciji sa gostom. Oni su naš najveći kapital. Njihov kvalitet u velikoj meri zavisi od [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Poslovanje odeljenja finansija u hotelijerstvu u velikoj meri poklapa se s finansijama u bilo kojoj drugoj oblasti privrede. Postoje, međutim, i neke bitne razlike. Glavna specifičnost hotelskih finansija je u planiranju i praćenju odgovarajućih parametara poslovanja, kontroli postavljenih ciljeva i brzoj reakciji na eventualna odstupanja. Hotelske finansije kontrolišu troškove [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Tehnološka postavka hotelske kuhinje drugačija je od restoranske. Hotelske kuhinje raspolažu visokom tehnologijom koja dozvoljava određene pretpripreme da bi se sa manjim brojem ljudi postigli veća efikasnost, volumen i kvalitet Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management U Srbiji, prva asocijacija na hotel najčešće je hotelska soba, a retko restoran, [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Baš kao što hotelska kuhinja ima svoje specifičnosti, tako se i hotelski restoran razlikuje od „običnih“ restorana. Hotelski restorani razlikuju se prema kategoriji hotela: restorani u hotelima koji imaju do četiri i restorani u hotelima sa pet zvezdica. Restorani u sklopu gradskih, poslovnih hotela (oni koji imaju do četiri [...]

Tekst: Marija Bjelić TRENINZI U UGOSTITELJSTVU – IĆI U KORAK SA ZAHTEVIMA GOSTA Potrebe gostiju neprekidno se menjaju, one su posledica visokog stepena dinamike privatnog i poslovnog života današnjice i budućnosti, a hotel, tj. saradnici u hotelu, jeste ono što treba da isprati te trendove, a ponekad i da ih nasluti ili postavi. Konkurencija u [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Tehničko održavanje hotela danas je znatno drukčije nego pre dvadeset-trideset godina, pre svega zbog tehnološkog napretka. Ono što se nije promenilo odnosi se na „zanatske“ radnje – kada se polomi pločica, kada treba okrečiti zidove, zameniti utičnicu… Nepromenjeno je ostalo i redovno održavanje svih mašinskih postrojenja, od liftova do [...]

Tekst: Thomas Pavlović, Savath Hospitality Management Organizovanje konferencija i banketa, uz smeštaj i dodatne sadržaje poput velnesa ili restorana, jedan je od stubova hotelskog poslovanja. Ova oblast je doživela najmanje promena u hotelijerstvu u poslednjih dvadeset-trideset godina. Za uspešno organizovanje konferencija i banketa prostor mora da bude multifunkcionalan, da bi mogao biti prilagođen različitom broju [...]